Los ñoquis son un plato de pasta tradicional italiano hecho con patatas, harina y huevos. Es una de las recetas de pasta más populares y gusta en todo el mundo. Mucha gente no sabe cómo hacer ñoquis, pero con la receta y los consejos adecuados, cualquiera puede disfrutar de este delicioso plato de pasta. Tanto si eres un cocinero casero novato como un chef experimentado, esta guía paso a paso te proporcionará conocimientos y consejos para hacer tus propios ñoquis caseros.
Los ñoquis se hacen con patata, harina y yema de huevo. Para conseguir una textura ligera y esponjosa, es importante utilizar la variedad de patata correcta. La papa agria (o papa harinosa) o patatas feculentas de piel rugosa, como la Yukon Gold o la Russet, son las mejores para hacer ñoquis, ya que su textura es perfecta para crear la textura de almohada de los ñoquis. Una vez que hayas seleccionado el tipo de patata adecuado, tendrás que hervirla, pelarla y hacerla puré antes de añadirla a la harina y el huevo.
Ingredientes:
- 2 patatas feculentas grandes (Yukon Gold o Russet)
- 2 yemas de huevo
- 1/2 taza de harina común, más una cantidad extra para espolvorear
- Una pizca de sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más una cantidad extra para servir
Instrucciones:
Preparar las patatas:
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- Lava las patatas bajo el grifo y sécalas.
- Pínchalas con un tenedor varias veces y colócalas en una bandeja de horno. Hornéalas a 400°F durante 45-50 minutos o hasta que estén cocidas y blandas. Sácalas del horno, déjalas enfriar 10 minutos y quítales la piel.
- Pasa las patatas por el pasapurés o por un pasapurés colocado sobre un cuenco grande.
Hacer la masa:
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- En un cuenco aparte, bate las yemas de huevo y el aceite de oliva hasta que se mezclen.
- Añade gradualmente la mezcla de huevo al puré de patatas y remueve con una cuchara de madera hasta que quede homogéneo.
- Posteriormente, añade harina común tamizada y sazona con sal y pimienta. Tritura hasta que se forme una masa ligeramente pegajosa.
Dar forma a los ñoquis:
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- Espolvorea una superficie de trabajo con harina extra. Coloca la masa encima y divide la masa en cuatro trozos iguales.
- Enrolla cada trozo de masa con las manos hasta formar un «tronco» largo y fino de unos 2,5 cm de diámetro.
- Corta cada tronco en trozos de 1,5 cm de tamaño. Coloca los trozos de uno en uno sobre la superficie de trabajo enharinada. Con el pulgar o el dorso de un tenedor, presiona ligeramente contra el centro de cada trozo para crear una ligera hendidura.
- Enrolla suavemente cada trozo sobre la hendidura para darles la forma icónica de los ñoquis.
Cocción de los ñoquis:
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- Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Echa los ñoquis y cuécelos a fuego lento hasta que suban a la superficie (unos 1-2 minutos).
- Una vez hechos los ñoquis, escúrrelos y pásalos a un plato de servir.
- Saltea los ñoquis con un poco de aceite de oliva virgen extra y sazónalos al gusto con sal y pimienta.
¡Sirve tus deliciosos ñoquis!
Una vez cocidos los ñoquis, puedes servirlos con tu salsa favorita. Para un sabor italiano clásico, prueba a añadir una pizca de queso parmesano, unas hojas de albahaca fresca y una salsa de tomate. Si te sientes aventurero, también puedes añadir un poco de nata y champiñones a los ñoquis para obtener un delicioso plato cremoso. Sirve los ñoquis calientes y ¡a disfrutar!
Hacer ñoquis caseros es un proceso sencillo y divertido. Desde seleccionar la variedad de patata adecuada hasta dar forma y cocer los ñoquis, seguir esta receta y guía te aportará conocimientos y confianza para preparar este plato tradicional italiano. Tanto si organizas una cena como si preparas una comida rápida entre semana, esta receta de los mejores ñoquis de la abuela será un éxito seguro. ¡Buen provecho!