La tarta sacher es uno de los postres con más historia de toda Europa, su receta original fue durante mucho tiempo un secreto bien guardado por sus creadores. Hoy se considera uno de los mejores pasteles de chocolate del mundo. Fue creada en 1832 en Viena por el pastelero Franz Sacher, que entonces no era más que un aprendiz de pastelero.
La receta de la tarta Sacher es bastante sencilla y fácil de hacer en casa.
Ingredientes del Bizcocho de la tarta Sacher
Los ingredientes de la tarta Sacher consisten en:
- 200 g de claras de huevo
- 125 g de azúcar
- 65 g de mantequilla
- 65 g de cacao en polvo
- 70 g de harina de trigo
- 120 g de mermelada de albaricoque
- 250 g de fondant de chocolate (cobertura)
- 250 g de nata líquida
Pasos para hacer el Bizcocho
Para hacer la tarta sacher, los pasos son:
- Precalienta el horno a 175 ºC.
- Bate la mantequilla y el azúcar con una cuchara de madera en un bol. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
- Separa las claras de las yemas, y bátelas con una batidora de varillas hasta que formen picos duros.
- Añade poco a poco las yemas a la mezcla e intégralas de forma suave.
- Tamiza el cacao y la harina. Tamiza el cacao y la harina, y añádelos poco a poco, removiendo hasta que se integren en una masa homogénea.
- Engrasa un molde (con base desmontable) con mantequilla y harina, vierte la mezcla y hornea durante 10 minutos a 175 ºC.
- Reduce la temperatura a 165 ºC y hornea durante 30 minutos más. Deja enfriar y desmolda.
Ingredientes para el glaseado de la tarta Sacher:
El glaseado de la tarta sacher se compone de:
- 50 g de agua hirviendo
- 50 g de azúcar
- 200 g de chocolate negro
Pasos para hacer el glaseado
Para hacer el glaseado de la tarta sacher, los pasos son:
- Calienta el agua y el azúcar hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Así obtendrás un almíbar ligero.
- Derrite el chocolate al baño María o en el microondas.
- Vierte el almíbar en el chocolate y remueve enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea y fluida.
- Utiliza un batidor manual. Incorpora las claras suavemente.
Cobertura de Chocolate
La cobertura de chocolate es la coronación de esta fantástica tarta. Añadimos un poco de almíbar para que la tarta quede más melosa. El resultado es una tarta auténtica y original. Te recomendamos encarecidamente que pruebes esta receta. Los ingredientes constan de:
- 175 g de azúcar
- 175 g de mantequilla
- 200 g de chocolate negro
Pasos para hacer la cobertura de chocolate
Para hacer la cobertura de chocolate de la tarta sacher, los pasos son:
- Derretir la mantequilla un poco en la sartén. Derrite un poco la mantequilla en el microondas, pero sin llegar a fundirla del todo.
- En un bol, mezcla el azúcar y la mantequilla derretida.
- Aparte, corta el chocolate en trozos pequeños y fúndelo al baño María o en el microondas.
- Incorpora primero el chocolate a la mezcla de azúcar y mantequilla y mezcla.
- Por último, añade el almíbar y mezcla. Por último, añade el almíbar y mezcla bien hasta que se integre.
Montaje de la tarta Sacher
Una vez preparados el bizcocho y la cobertura de chocolate, el último paso es montar la tarta. Para ello, necesitas:
- Cubre el molde con papel sulfurizado.
- Unta el fondo de la tarta con mermelada de albaricoque.
- Coloca la tarta sobre la mermelada y extiende uniformemente la cobertura de chocolate por encima y por los lados.
- Deja reposar la tarta durante 30 minutos para que el chocolate esté listo.
Conclusión
Preparar la auténtica tarta sacher es muy fácil y rápido; con unos pocos ingredientes y pasos puedes hacer una tarta deliciosa que hará que todos sus degustadores saboreen un trocito de historia.
No dudes en probar esta receta, sólo tienes que preparar todos los ingredientes, seguir los pasos y sorprenderás a tus familiares y amigos con una tarta Sacher deliciosamente auténtica.