El salmorejo español es una receta tradicional de la cocina conocida por todo el mundo. Esta crema fría de tomate se remonta a los tiempos de la antigua España. El salmorejo es originario de la provincia de Córdoba, en Andalucía. Su nombre se debe a su color rojizo y al fondo de sal que se añade.
Ingredientes del salmorejo español:
- 1 kg de tomates maduros
- 200 gr de pan del día anterior (preferiblemente sin corteza)
- 1 diente de ajo grande
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de vino blanco
- Sal al gusto
- Jamón serrano y huevo duro para decorar (opcional)
Preparación:
- Lava bien los tomates y córtalos en cuartos. Retira las partes duras y la piel del pedúnculo.
- Pon el pan en remojo en un bol con agua durante unos 10 minutos, hasta que esté bien blando.
- Pela el ajo y córtalo en trozos pequeños.
- En un vaso de batidora grande, coloca los tomates, el pan bien escurrido, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre y la sal al gusto.
- Tritura todo hasta que obtengas una crema homogénea. Si la textura es muy espesa, puedes añadir un poco de agua fría hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Una vez que tengas la textura deseada, rectifica la sal y el vinagre si es necesario.
- Tapa la batidora y deja enfriar el salmorejo en la nevera durante al menos 1 hora.
- Sirve el salmorejo bien frío, acompañado de jamón serrano y huevo duro picados por encima (opcional).
Porciones:
Esta receta rinde alrededor de 4 a 6 porciones.
Valor nutricional del salmorejo español:
El salmorejo español es un plato saludable y nutritivo, rico en vitaminas y minerales. A continuación, te proporciono una aproximación del valor nutricional de una porción de salmorejo (alrededor de 200 gramos), basada en la receta que te proporcioné anteriormente:
- Calorías: alrededor de 300 kcal
- Grasas: alrededor de 20 gramos, principalmente de aceite de oliva, una fuente saludable de grasas monoinsaturadas.
- Proteínas: alrededor de 6 gramos, provenientes principalmente del pan y el jamón serrano (si se utiliza).
- Hidratos de carbono: alrededor de 25 gramos, provenientes principalmente del pan y los tomates.
- Fibra: alrededor de 3 gramos, provenientes principalmente del pan y los tomates.
- Vitaminas y minerales: el salmorejo es rico en vitaminas C, A y E, así como en potasio, hierro y calcio.
Es importante tener en cuenta que los valores nutricionales pueden variar ligeramente dependiendo de los ingredientes y la cantidad utilizada en la preparación del salmorejo, así como de la forma en que se sirva (por ejemplo, si se decora con jamón serrano o huevo). En general, el salmorejo es una opción saludable para incluir en una dieta equilibrada y variada.
La Tradición del Salmorejo Español
El salmorejo es español y de Andalucía por excelencia. Esta receta refleja la cultura gastronómica de la región y a menudo se sirve como aperitivo.
Además de su calidad como plato de entrada, el salmorejo también se conoce por ser nutritivo. Esta mezcla de tomate, pan, aceite de oliva, ajo y sal, además de unas cuantas tostadas de pan con el jamón serrano, huevo duro, ofrece al cuerpo todos los nutrientes necesarios para empezar el día.
Como con cualquier receta de la cocina tradicional, la receta del salmorejo se ha hecho parte de muchas familias españolas. Cada familia tiene su propia receta, una receta heredada de generación en generación. Estas recetas originales se conservan a través del tiempo, transmitiéndose los secretos «familiares» a amigos y familiares.